内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

在长期的烹饪实践中，厨师们不断探索和创新，逐渐形成了卤制后油炸的独特工艺。在卤制时，使用白卤汁并放入五香料但不放酱油，使肉具有独特的五香风味。把肉卤好后切片，然后挂糊过油炸，让其外皮焦脆肉质软烂，入口后慢慢细品，肉有五香的味道，因此叫做 “五香焦肉”。

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一、原料

主料：猪五花肉500克。

配料：鸡蛋1个，面粉30克，净大葱150克，甜面酱50克，薄饼15张。

调料：植物油750克，料酒15克，盐3克，味精、五香粉各1克，白糖1.5克，葱、姜、香油各10克，山西老陈醋5克，干淀粉30克。

二、制法

1. 五花肉洗净，下入汤锅煮熟（断生为止），捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；捣烂葱、姜，用料酒取汁，加盐、味精、白糖、 山西老陈醋、五香粉将肉拌匀腌30分钟。

2.鸡蛋打散后加面粉、干淀粉和适量的水调制成糊。

3.将油烧到七成热，把肉片上糊，逐片下入油锅炸至表面凝固定型，避免粘连，端离火吞炸，使肥肉油脂排出，再上火炸至焦酥呈金黄色捞出，淋香油，装盘，与薄饼、葱酱各两盘同上桌即成。

三、特点

焦脆香酥，甜咸适口，芳香味美。

发布于：河北省